Besinleri Saklama Koşulları nedir?
Diyabeti olan hastalar nasıl bir yöntem uygulamalı?
Yaz sıcaklarının bastırması ve güneş altında kaldığımız sürelerin uzamasına bağlı olarak vücut için gerekli olan su ve besin ihtiyacı değişmekte bu döneme bağlı olarak da almamız gereken günlük enerji miktarı artmaktadır. İşte tam da bu yüzden gün içinde yanımızda, gerek çantamızda, gerekse arabada taşıyabileceğimiz besin saklama koşullarına uygun bir takım besinler olmalı elimizin altında. Her dönemin kendine özgü meyve ve sebzesi olduğundan dönemine uygun besin tercihlerinde bulunmak en önemli ayrıntılardan birisidir. Kışın konserve besinlerden kaçınıp doğalı arama arayışında olduğumuz gibi yazın da taze sebze ve meyveler her zaman tercihimiz olmalı.
Kuru meyve tercihleri tabi ki zor anların kurtarıcısı olabilirken daha çok istediğimiz seçenekler mevsimine uygun olan meyveleri yanımızda, çantamızda bulundurmak yönündedir.
Besinlerin soğuk kalmasına ve bozulmasına engel olan termos çantalarımızda bu açıdan hayat kurtarıcı olabilmekte.
Özellikle diyabet hastaları ve insülin direnci olan reaktif hipoglisemi tanısı almış hastaların mutlaka doğal şeker kaynağı olan meyveleri yanında taşımaları ve ara öğünlerini saatine uygun tüketmeleri gerekmektedir.
Besinleri doğru saklama ve uygun koşullarda koruma kuralları tabi ki evinizde, yazlığınızda her zaman için dikkat edilmesi gereken önemli bir başlıktır. Özellikle yaz aylarında, buzdolabının iç sıcaklığının sıfır derece ile -4 derece arasında olması derin dondurucunun ise -18 derece olmasında fayda var. Çünkü besinlerde bakterilerin üremesi 10 derecenin altında yavaşlıyor, 4 derecede ise duruyor.
Öncelikli olarak hepimizin bilmesi gereken temel bilgileri hatırlamakta fayda var.
Örneğin; et, tavuk ve balık ayrı paketlerde ya da kaplarda saklanmalı; bir-iki gün içinde tüketilmeyecek et, tavuk ve balık yassı bir şekilde paketlenmiş olarak dondurulmalı, çözülmüş olan bir yiyecek tekrar dondurulmamalı, buzdolabı fazla doldurulmamalı, tahıl, baklagiller ve kuru besinler kuru ve serin ortamda saklanmalı gibi… Keza saklama kaplarının kullanılması konusu da oldukça önemli. Kapların çok yüksek ısı ile temas etmemesi; özellikle pişmiş yemekleri saklamak için plastik kapların kullanılmaması oldukça önemli. Cam kaplar asit ve alkaliden etkilenmediği için hem saklama hem de pişirme kabı olarak kullanılabilir. Ayrıca mikrodalga fırınlar için de sağlıklı bir seçim. Cam kapları kullanırken yiyecekler düşük ısıda pişirilmeli. Özellikle sıvı yiyecekler, yoğurt, süt, pekmez ve pişmiş yemekler için cam kaplar tercih edilmelidir.
- Sütü mutlaka buzdolabının iç raflarında saklamalı ve 3 gün içinde tüketmelisiniz. Dolap kapağında saklanan şeyler, kapağı her açtığınızda sıcak havayla temas eder ve daha çabuk bozulur. Son kullanma tarihi ne olursa olsun süt kutusunu açtıktan sonra en fazla 3 gün içinde tüketilmelidir.
- Dondurma derin dondurucuda 2-4 ay süreyle taze kalabilir.
- Yoğurt satın alındıktan sonra en fazla 7 gün içinde tüketilmelidir.
- Tereyağını hava almayacak şekilde sıkıca streç filme sardıktan sonra buzdolabında 1 ay, derin dondurucuda 6 ay boyunca bozulmadan saklayabilirsiniz.
- Yumurtayı dolaba yıkamadan koymak lazım. Yumurtanın dışında koruyucu bir tabaka vardır ve bu tabaka yıkandığında kayboluyor. Yumurtadaki gözenekler daha da açık hale geliyor ve bakteriler o gözeneklerden yumurtanın içine girebiliyor.
Sebze ve meyveler nasıl saklanır?
- Meyve ve sebzeleri buzdolabına koymadan önce eğer yıkarsanız nemlendikleri için çürüme hızlarını arttırırsınız. En sağlıklısı tüketeceğiniz zaman yıkamak.
- Sebze ve meyveler buzdolabında ayrı raflarda olmalı çünkü birbirlerine değdiklerinde çabuk bozulurlar.
- Bazı besinler oda sıcaklığında saklanmalı. Örneğin; sarımsak, soğan, domates, patates, avokado, muz, elma, kavun.
Etler nasıl saklanır?
- Alışveriş yaparken en son etleri satın alın. Et sularının diğer yiyeceklere bulaşmaması için mutlaka ayrı bir poşete koyun.
- Etleri buzdolabının en soğuk kısmında 2 ile 4 derece arasında saklayın. Çiğ etleri bir tabağa koyduktan sonra plastik bir poşetin içine koyun ki suları akıp diğer yiyeceklere bulaşmasın. Eğer eti aldıktan sonra 1-2 gün içinde tüketmeyecekseniz et paketini bir kez de alüminyum folyoya (et alüminyum folyo ile temas etmemeli) sarıp derin dondurucuya koyun ve üzerine paketlediğiniz tarihi yazın.
- Aldığınız kıymanın tamamını tüketemeyecekseniz, kavurup küçük kaplara bölerek derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Hatta soğanla kavurursanız yemek yapacağınız zaman size epey vakit kazandıracaktır.
- Eğer dondurmayacaksanız, tavuğu kullanma tarihinden önce tüketmelisiniz.
- Pişmiş hindi veya tavuk eti 3-4 gün içinde tüketilmeli ya da dondurulmalıdır. Tavuk ve hindi eti derin dondurucuda 9-12 ay kadar saklanabilir.
DYT. DERYA FİDAN
Beslenme ve Diyet Uzmanı
